自家製はエンタメだ。

これは大人の自由研究です。
＼＼自家製の沼へ導く!エンタメレシピ//


この本は、「買うのが当たり前」と思っていた食品あれこれが、
おうちで作れてしまう本です。

なんでも自分で作ってみたくなっちゃう
食オタクのイラストレーターが体当たり実践!

味噌や梅など自家製の定番から
「え!これも家で作れるの?」という驚きのものまで、
全210品をどーんとご紹介。

さらに、
各ジャンルの食のプロフェッショナルたちにも徹底取材。

初心者が失敗しがちなポイントや、
おいしくできるコツ、
さらには知っておくとタメになる知識まで、
たっぷり教えてもらいました。

180度ペタっと開く製本なのもうれしい。
眺めるだけでも楽しい、大迫力イラストを体感せよ!

自分で作るからこそ楽しい、美味しい、愛おしい。

そう、自家製はエンタメだ。


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【この本で作れるもの】

1章　「調味料は無限だ」
▼買わなくてよかったんだとなるやつ。
味噌/塩麹・甘麹/柚子胡椒/出汁/コンソメ/ブイヨン/鶏ガラスープ/白だし/めんつゆ/ポン酢/柿酢/塩アレンジ/ウスターソース/とんかつソース/焼きそばソース/お好みソース/オーロラソース/デミグラス風ソース/ドレッシング/トマトソース/ケチャップ/ホールトマト/トマトピューレ/マヨネーズ/フレンチマスタード/粒マスタード/コチュジャン/豆板醤/甜麺醤/豆鼓醤/XO醤/オイスターソース/ラー油/タバスコ風ソース/スイートチリソース/ワインビネガー/カレールー

2章　「私が愛した加工食品」
▼自家製の醍醐味をドーンと!
ロースハム/コンビーフ/レバーパテ/ポークランチョンミート/ウインナーソーセージ/燻製/スモークサーモン/ベーコン/しめ鯖/昆布締め/イカの塩辛/アンチョビ・ナンプラー/いくらの醤油づけ/明太子/粕漬け/オイル煮/水煮/かまぼこ/ちくわ/さつま揚げ/はんぺん/こんにゃく/木綿豆腐/絹豆腐/ざる豆腐/厚揚げ・湯葉・高野豆腐・がんもどき/納豆

3章　「漬けたり干したり」
▼あれこれ試して、実験熱が爆上がり。
梅干し/浅漬け/ピクルス/キムチ/水キムチ/しば漬け/ぬか漬け/たくあん/紅生姜・ガリ/福神漬け/べったら漬け/一夜干し/みりん干し/するめ/干し野菜・干し芋・干し柿/ジュース/フルーツビネガー/クラフトジン/クラフトコーラ

4章　「幸せの乳製品」　
▼みんな大好きチーズからデザートまで?
ヨーグルト/バター・発酵バター/バターアレンジ/モッツァレラチーズ/カッテージチーズ/マスカルポーネチーズ/クリームチーズ/リコッタチーズ/サワークリーム/ベシャメルソース/アイス・ジェラート

5章　「愛しの小麦の世界」
▼麺からパンまで!めざせ職人。
うどん/そば/中華麺/生パスタ/ニョッキ/餃子の皮/ピザ生地/フォカッチャ/ナン/パン/ジャム

6章　「めざせ!自家製マスター」
▼ここまでくると、もはや沼。
マルゲリータ/ツナコーンマヨピザ/カレーうどん/豆乳坦々麺/明太いりこバター/ガリトマトパスタ/ナポリタン/ラビオリ/しめ鯖サンドイッチ/BLTサンドイッチ/サーモンクリームサンドイッチ/ホットドック/キムチ鍋/豆乳鍋/おでん/アンチョビポテサラ/カリッとベーコンポテサラ/梅ポテサラダ/いちごとガリのカッテージチーズあえ/棒棒鶏/ガリしめ鯖/ガリ酎/しめ鯖サラダ/鯛茶漬け/ハムカツ

【食の知識ももりだくさん!】

・味噌ってなぜ冬に仕込むの?
・噂の麹が気になります。
・麹作りの現場をのぞいてみよう
・燻製って実はカンタン?
・浅漬けとピクルスは使い分けよ
・梅仕事はスケジュールが命?
・ウスターはソースの王様
・ドレッシングの作り置きはいらない??
・塩ってどうやって作るの?
・醤油ってどうやって作るの
・麺の違いはこれで決まる


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<監修・取材にご協力いただいたお店>
・Yorgo(福岡県福岡市)
・名刀味噌本舗(岡山県瀬戸内市)
・山田製麺(福岡県宗像市)
・一文字うどん(岡山県瀬戸内市)
・そば切り 來輪(岡山県赤磐市)
・ひものやかんきち(岡山県岡山市)
・豆腐処おかべ(岡山県岡山市)
・またいちの塩(福岡県糸島市)
・ミツル醤油醸造元(福岡県糸島市)

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著者プロフィール
浜竹睦子(はまたけ・むつこ)
福岡県生まれ、岡山県在住。美術館勤務を経て、フリーランスのイラストレーターに。
食と酒、サウナをこよなく愛する。全国各地の食べ歩きや、「#むつこの自主学習」と称した食の現場を取材したレポートなどをSNSで公開している。
著書に『偏愛サウナめぐり』(誠文堂新光社)、イラスト担当に『食の選び方大全』(サンクチュアリ出版)、『サウナ語辞典』(誠文堂新光社)がある。
WEB: https://hamatakemutsuko.com/
Instagram:@hamatakemutsuko
X:@HamatakeMutsuko